Polentatorta piros és zöld krémmel
A polenta – leánykori nevén a puliszka – a régi magyar konyha gyakori étke volt egykor.
A szüleim korosztálya annyit evett belőle puliszkaként, hogy nekünk már nem is föztek ilyet. Most, hogy már nálunk is polentaként emlegetik, a puccos éttermek köretei, előételei között szerepel. Én most egy könnyű vacsorára főfogásnak szánom a tortásított változatát.
A polentához valók:
- 20 dkg kukoricadara
- 1-1,2 l víz
- 1 tk. só
- 2 tk. vaj
A vizet a sóval és egy kiskanálnyi kukoricadarával felforraljuk. A hőmérsékletet lejjebb vesszük, és a kukoricadarát lassan beleöntjük a gyöngyöző vízbe, közben folyamatosan keverjük. 15-20 percig főzzük, folyamatos keverés mellett. Ahogy sűrűsödik a polenta, egyre nagyobb erőkifejtéssel kell keverni.
Egy 30×15 cm-es (vagy hasonló méretű) tepsit kivajazunk, és beleöntjük a forró kását 1-2 cm magasságban, majd rákenjük a spenótszószt, erre öntjük a következő réteg polentát megint 1-2 cm magasságban, erre a paradicsomszószt vagy ajvárt kenjük. Végül ráöntjük a maradék polentát, és reszelt sajtot hintünk rá, vagy néhány szelet sajttal lefedjük. A sajt megpirulásáig sütőben sütjük 170 fokon. Majd egy nagyobb tepsire tesszük hűlni.
Szeleteket vágunk belőle. A spenótmaradékot egy kicsit “besamelesítjük”, fokhagymával, borssal, sóval ízesítjük, s kész is az öntet.
Friss vegyes salátával könnyű vacsoránk lehet belőle.
Fokhagymás spenótos besamelhez valók:
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál liszt
- 5 dl tej
- só
- bors
- 2 gerezd fokhagyma
- no és a maradék spenótszósz
A tejet felforraljuk, félretesszük. A vajat felforrósítjuk, belekeverjük a lisztet, és nagyon lassú tűzön megpirítjuk. A forró tejet állandó keverés mellett, apránként hozzáöntjük. Amikor elkészült, sóval, borssal és apróra vágott fokhagymával fűszerezzük, és hozzákeverjük a spenótszószt is.
Vass Ákos
Forrás: VassÁkosRecept-Blog
Vass Ákos korábbi különlegességei:
Egyszerűen rafinált: buggyantott tojás
Tweet