A Tatin kisasszonyok fordított almatortája
Évek óta szemezek ezzel a recepttel, és most a hétvégén végre nekiálltam. Az eredmény: várakozáson felüli ízek és siker!
Először is jó, ha tudod, hogy sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint ahogy elsőre gondolod! Másodszor: ennél könnyebben kezelhető linzertésztával még nem találkoztam!
Hozzávalók a tésztához:
15 dkg finomliszt
10 dkg vaj
2,5 dkg cukor
2 tojás sárgája
A töltelékhez:
5-6 közepes nagyságú alma
4 dkg vaj
10 dkg cukor
És mielőtt nekilátunk a munkának, érdemes megismerkedni a torta történetével is!
A 19-20 század fordulóján Caroline és Stéphanie Tatin nővérek együtt vezették Lamotte-Beuvron-ban (Franciaország középső részén, Orléans-tól nem messze található kisváros) a mai napig is működő jónevű fogadójukat. A fáma szerint egy nap az egyik gáláns vendég bőbeszédűségével feltartotta Stéphanie-t, aki közben teljesen megfeledkezett a desszertről.
Ijedtében a konyhába rohant, ahol megpillantotta, a meghámozott almákat. Ezeket gyorsan vajjal és cukorral együtt bedobta egy vas serpenyőbe és a kemencébe tette. Mikor szórakozottságából magához tért, rádöbbent, hogy amibe belefogott, az se nem torta, se nem sült gyümölcs lesz. Mi mást tehetett volna; a gyümölcs ekkor már javában sült, az illatok terjengeni kezdtek és a kiszolgálás gyorsan haladt, desszert pedig sehol… Nem volt visszaút, a vészhelyzetben tészta került a gyümölcsre. Sütés közben a gyümölcs omlósra puhult, míg a cukor karamellizálódot. Majd, jött az újabb rémület: hogyan is lehetne ezt – az első pillantásra „sütiszörnyet” – tálalni?! Hát fordítva! És megszületett a tarte Tatin. Forrás
Elkészítés:
Először a tésztát készítsük el. A lisztbe beledaraboljuk a hideg vajat és kézzel elmorzsoljuk. Majd a cukrot is beletesszük és azzal is tovább morzsolgatjuk. Végül bele kerül a két tojássárgája. Ekkor egy kerekített végű kés segítségével keverjük tovább a tésztát. Nagyjából úgy, hogy függőlegesen belevágunk a tésztába, és kicsit félrehúzzuk az anyagot, és ezt addig ismételgetjük, amíg csaknem egyöntetű tésztát kapunk. Végül picit lisztes kézzel simára összegyúrjuk és a kész tésztát fél órára a hűtőszekrénybe tesszük.
Ezalatt meghámozzuk, magházuktól megtisztítjuk az almákat, negyedeljük, vagy ha nagyobbak, nyolcadokba vágjuk. A vajat és a cukrot egy serpenyőben megolvasztjuk, és beletesszük az almát. Kb. 15 percig forgatjuk a gyümölcsdarabokat vajas cukorban. Ezalatt az almák félig átfőnek, a cukor pedig egy picit karamellizálódik. Isteni illata van!
Egy kb. 20-25 centi átmérőjű hőálló tálba vagy (jól záródó) tortaformába öntjük az almát, szépen elrendezzük. A hűtőből kivett tésztát a megfelelő méretűnél egy picit nagyobbra nyújtjuk, rátesszük az almára, és széleit kicsit benyomkodjuk, betesszük a sütőbe.
20 percig nagyobb lángon, kb. 180-190 fokon sütjük, majd még 20 percig kb. 150-160 fokon. A tészta picit megemelkedik, de nem kell félni attól, hogy elreped.
Amikor megsült, kivesszük a sütőből, a széleit meglazítjuk egy késsel, a tetejére egy lapostányért vagy tálat teszünk, és hirtelen mozdulattal megfordítjuk. 20-25 percig hűlni hagyjuk, utána melegen fogyasztjuk.
Egyetlen probléma van vele: ez az adag elég kicsi, egy négytagú család pár perc alatt végez vele. Legközelebb kipróbálok egy másfeles mennyiséget. Duplát nem merek, mert attól tartok, hogy akkor a fordítás műveleténél a tészta esetleg eltörhet.
A recept, amelyet némileg változtatva felhasználtam Joanne Harris – Fran Warde: A francia konyha c. szakácskönyvében található.
Kóczián Mária
Klausz Veronika fotóival
Almás receptjeinkből:
Alma-banán torta almarózsákkal
Tweet