Mitől lesz jó a kelkáposztafőzelék?
Nagy kérdés, igaz? Nekem is évekbe telt, amíg rájöttem, hogyan lehet igazán finomat készíteni! Valójában nem nagy titok: a rántás a legfontosabb!
Éppen akkoriban ment ki a divatból a rántás, amikor fiatal háziasszonyként elkezdtem főzni. Egészségtelen, mondták. Így aztán a főzelékeket kivétel nélkül habarással sűrítettem. Ma már tudom, hogy ez hiba volt. Persze, vannak főzelékek, amelyek jók vagy a legjobbak habarással. Ilyen például a borsófőzelék vagy a finomfőzelék. Aztán vannak olyanok, amelyeket nem is nagyon kell sűríteni. Pl. a lencsefőzeléket vagy a sárgaborsót egyszerűen olyan puhára főzöm, hogy elég bele tenni tejfölt szelidítésnek, ízesítésnek.
Nem így a kelkáposztafőzelék! Azt bizony rántani kell!
Hozzávalók:
1 kis fej kelkáposzta
4-5 gerezd fokhagyma
1/2 dl étolaj
1 púpozott evőkanál liszt (rizsliszt is lehet)
1-2 dl tejföl
só
köménymag
ízlés szerint pirospaprika
Elkészítés:
A káposzta külső leveleit leszedem, és néhány milliméteres csíkokra vágom a torzsája kivételével. Felteszem főzni éppen annyi vízzel, hogy ellepje. Ízlés szerint sózom és köménymagot szórok rá. Ha kisgyerekek vannak, érdemes őrölt köménnyel készíteni, hogy ne zavarja őket a mag. Amikor a káposzta már majdnem teljesen puhára főtt, elkészítem a fokhagymás rántást. Aki szereti, adhat hozzá a tűzről levéve egy kanál pirospaprikát. Nálam ez hangulat dolga. A képen láthatóba tettem.
Tipp:
Ugye tudod, hogy a rántást a lehető leghidegebb vízzel kell hígítani? Így lehet csomómentesen elkeverni.
A felöntött, elkevert rántást hozzáadom a káposztához. Figyelem! Ha túlságosan soknak találom a főzővizet, kiveszek belőle 1-2 bögrével, és félreteszem, mert sem a túl híg, sem a túl sűrű főzelék nem igazán jó! Így elkerülöm, hogy híg legyen, és ha sűrű, a végén még adok hozzá a léből. Finomabb lesz, mintha egyszerűen vízzel hígítanám.
Legalább 5, de inkább 10 percig főzöm a rántással, majd a végén belekavarom a tejfölt, és néhány percig még azzal is főzöm.
Tipp:
Észrevetted, igaz, hogy nincs benne krumpli? Nem is kell. Sokkal finomabb lesz így az íze, nem annyira nehéz, és kevésbé hízlal.
Nálunk a családban mindenki mással szereti. Van, aki tükörtojással, virslivel, én fasírttal vagy pörkölttel. A képen az utóbbival látható: igaz, hogy nem mutat túl jól, de amit láttok, a saját kakasunkból készített kakaspörkölt maradéka… 🙂
Tipp
Egy barátnőm nem köménymaggal készíti, hanem majorannával! Lehet próbálkozni!
Kóczián Mária
A szerző fotója
Főzelékreceptek a Talitán:
Tweet