Almás béles – monogrammal
Mivel az ősz az „almát almával” időszaka, nem árt, ha színesítjük valamivel a sütipalettánkat, például azzal, hogy tésztadomborművel díszítjük az almás bélesünket!
Ezt az ötletet keramikus öcsémtől lestem el, és örülök, hogy az én süteményem mellett nincs ott az övé, mert ő a mestere igazán ennek a műfajnak!
Hozzávalók a tésztához:
45 dkg liszt (a fele lehet teljes kiőrlésű tönköly is)
22,5 dkg vaj vagy margarin
2 tojás
néhány kanál tejföl
egy csipet só
A töltelékhez:
1,5 kg alma
10 dkg cukor
ízlés szerint fahéj vagy vanília
A töltelék alá:
10 dkg durvára tört dióbél
Elkészítés:
Érdemes a töltelékkel kezdeni, mert annak teljesen le kell hűlnie, hogy a linzertésztánk igazán omlós legyen! Ez legalább másfél-két óra addig, amíg nem áll be a hideg!
A megmosott, megtisztított almát lereszeljük, és a cukorral feltesszük főni. Kb. 20 percig főzzük, majd hideg helyre tesszük.
A linzertészta titka, hogy hidegen kell elmorzsolni a feldarabolt vajat/margarint a liszttel. Aztán kerül bele két egész tojás, a csipetnyi só és a tejföl. Jó, ha ezek is hidegek! Annyi tejfölt kell tenni bele, hogy a tészta ne töredezzen, hanem összeálljon a gyúrástól. Természetesen ehhez a kezünket alaposan be kell lisztezni, mert egyébként ragad a tészta!
Ezután a tésztát két nagyobb és egy kisebb gombócra osztjuk. Úgy jó csinálni, hogy a két nagyobb közül az egyik még nagyobb 🙂 legyen a másiknál. Ebből, a legnagyobb gombócból nyújtjuk ki a tészta alsó lapját – szintén alaposan belisztezett deszkán, jó lisztes sodrófával. Értelemszerűen olyan alakúra nyújtom a tésztát, amilyen tepsit, sütőformát használni akarok.
Elegyengetjük a tepsibe az alsó lapot, úgy hogy a szélei egy kicsit az edény oldalára is felfussanak. Megszórjuk a dióval, majd belekanalazzuk és elsimítjuk a teljesen hideg (!) tölteléket. Hintünk rá fahéjat, esetleg vaníliát, majd rákerül a felső lap, amit megszurkálunk villával, hogy sütés közben ne repedezzen meg a tészta, és a széleit lenyomkodjuk.
Majd a harmadik, legkisebb gombóckából ujjnyi átmérőjű hurkákat sodrunk, és olyan mintát kanyarítunk vele a tésztánkra, amilyet csak akarunk. Tejjel vagy felvert tojással megkenjük, hogy szép színe legyen, és a közepesnél melegebb sütőben kb. 50-60 pecig sütjuk.
Az enyém most monogramos lett!
Tippjeim:
Tehetünk a tésztára egy kicsit megcukrozott vagy néhány kanál szilvalekvárral összekevert mákot is az almatöltelék alá! Talán még finomabb lesz!
A sütési idő attól is függ, hogy milyen tepsibe tesszük a tésztát. Teflontepsiben rövidebb, agyag sütőedényben jóval hosszabb a sütés!
Nagyon szép ajándék is lehet egy így feldíszített sütemény!
Kóczián Mária
A szerző fotóival
Almás receptjeinkből:
Alma-banán torta almarózsákkal
Tweet